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程班長的核心人物


「近27年來創立”小師父””程班長”與”廚家班”分別使用於牛排館,牛肉麵專門店與專製台灣美食中央工廠 之三個商標。」


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因為好吃,程班長煮的牛肉麵在饒河夜市一炮而紅,從一個小攤販變成一個大店面, 這一煮就是20年。程班長用時間證明他的台灣牛肉麵真的經得起考驗,而且他也是全台灣第一個有後援會粉絲俱樂部的牛肉麵師傅。


隱世名廚>>程班長的經歷:
程班長退伍後就學做廚師,27年前因緣際會得到軍中外省老兵 母伯伯傳授祕訣,加上自己與生俱來獨特的天份與對食物的特殊敏感度,程班長煮出一手好吃又道地北方口味的牛肉麵,因為當兵做班長,程班長這個名稱一叫就27年。而教他做麵的就是頂頂大名的來來拉麵店張鴻崳老師傅。道地山東師傅張鴻崳先生練就一身拉麵功夫,他可把5公斤麵糰一口氣拉出16384的麵條,這記錄在兩岸三地無人能敵,如今仍是金氏世界紀錄的保持人。程班長在在張師傅的調教下,廚藝也因此更上層樓。
出師後,他經人介紹在饒河夜市開始廚藝人生,那時候才20幾歲。 剛開始程班長就做當時台灣很風行的牛排,經營過300坪的「小師父牛排」,每天竟然平均可賣出兩三千客牛排。
「小師父牛排」空前的成功讓他想在饒河夜市再開創另一條牛肉麵的產品線。程班長拿出了看家的牛肉麵壓箱絕活,因著美味及他親切的服務,程班長牛肉麵又打出了名號。27年來,他是各大媒體爭相報導的媒體寵兒, SARS期間 在他牛肉麵店吃的人竟然比逛夜市的人還多。程班長隨性親切的風格,與老主顧都變成好朋友,粉絲俱樂部就是這樣產生的。
程班長於2009年7月投下鉅資,導入清潔、衛生及現代化的管理,重新設計後端的生產,再以全新的「廚家班」品牌問市,廚家班用中央廚房大型冷凍庫來嚴格控制肉品的儲藏, 堅持先進先出的管理,有27 年豐富經驗的程班長這位牛肉麵大師為「廚家班」整個產品的口味把關,主推真空包市場,程班長堅持每一塊肉都用傳統方式炒過,將牛肉的香甜湯汁鎖在肉中,再用薑蔥蒜爆香,加入米酒及特製豆瓣醬燉煮,另外於牛大骨高湯中加入十多種中藥,使湯頭獨特又美味,配上寬版家常麵,這是令人永難忘懷的傳統道地北方口味的牛肉麵
這世界上真的有一種人是把真摯的情感看得比金錢更重要的。程班長除了煮得一手好吃的牛肉麵之外, 還是一個真心關心顧客的性情中人。 他一點都不關心每天因為煮食賺了多少錢,只在意顧客是否因為吃了他的牛肉麵而感到幸福。 之前在台灣開店面時, 他看到幾個窮學生來吃麵, 都會偷偷在這些學生的麵裡多塞幾塊牛肉及滷蛋,一時傳為佳話。
另一個廚家班的靈魂核心人物-副主廚(阿休),他的善良單純努力與善解人意造就他的成功,他的細心與深藏不露的能力,受到程班長的信賴與賞識,是程班長精心栽培的廚藝接班人,也是餐飲界的明日之星,可造之材.


當您此刻正在享用程班長的真空包產品時,
是不是也感受到這份潛藏在這份餐點背後的幸福呢?



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牛肉麵的專家,位於饒河街夜市,【程班長餐飲集團】,不論是紅燒牛肉麵,清燉牛肉麵,牛肚牛筋牛肉麵,皆是夜市美食行家的首選,醡醬麵的行家,
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